Monte Zovo

Il Valpolicella Ripasso Superiore di Monte Zovo  è prodotto dalle uve provenienti dai vigneti della Tenuta di Tregnago, in alta Val d’Illasi.

La vendemmia ha inizio alla fine di settembre, con la raccolta e selezione manuale delle uve, quelle migliori, che verranno diraspate e pigiate prima di iniziare la fermentazione in acciaio inox.

La fermentazione alcolica dura circa 15 giorni a una temperatura controllata. Successivamente il vino viene separato dalle bucce tramite una pressatura soffice e conservato in serbatoi di acciaio fino a quando verrà pigiata l’uva appassita per la produzione dell’Amarone.

A questo punto il vino viene “Ripassato” sulle vinacce dell’Amarone con una permanenza di circa 15 giorni. L’affinamento dura 24 mesi in tonneaux e tini.

Nel calice il vino si tinge di un colore rosso intenso. Al naso profumi di mora, ciliegia e lampone, note floreali di violetta e di tostatura. Il sorso è avvolgente, equilibrato in freschezza e con una fitta trama tannica.

Il Valpolicella Superiore DOC di Monte Zovo è prodotto dalle uve provenienti dai vigneti della Tenuta di Tregnago, in alta Val d’Illasi, ad altitudine compresa tra 350-560 metri sul livello del mare.

La vendemmia inizia alla fine di Settembre. Le uve vengono selezionate e raccolte manualmente.  Le uve vengono diraspate e pigiate.

La fermentazione in vasche di acciaio dura circa 15-20 giorni a 20°-24° C. Il nuovo vino viene quindi separato dalle bucce tramite pressa soffice e conservato in serbatoi di acciaio per alcuni mesi. In questo periodo il vino rimane sui propri lieviti.

Rosso intenso. Al naso il fruttato intenso di marasche e ciliegie mature esalta le spezie scure : il pepe nero, cannella e i chiodi di garofano. Nel finale note di caramella d’orzo e liquirizia. Al palato è sapido, piacevolmente tannico e di buona struttura.